Дуже шкода, що так багато таємниць з цього питання узгодження вина з їжею. Тільки дійсно важливе правило варто пам'ятати, що "вино добре, коли це смачно". Поради, дані тут від людей, які використовували вина з повагою і обмежень протягом ряду років.

Не думаю, що потрібно служити різноманітність вин з обідом. Пропонує різні вина з кожного курсу є занадто претензійним підприємство для більшості будинків та більшості випадків і робиться рідко, за винятком офіційних функцій і на весіллях. Легкого вина з їжею і важче, десертне вино з десертом є гарним правилом слідувати практично для всіх випадків. Сполучення вина з їжею не повинно бути важким завданням.

Відварний найнеобхіднішим, тут хороші діаграми стежити за роботу належним вина з їжею:

Перед обідом

Херес

Під час обіду

(Всі курси до десерту)

Світло-червоного вина, якщо темного м'яса подається.

Будь-який легке біле вино, якщо риба чи курка або інших whitemeatis шматок де опору.

З десертом

Токай, Мускат, Анжеліка, або Порт Або, якщо трохи складніше послуга може бути безпечно спроби (тобто? Якщо є достатні таблиці допомагають доглядати за порцію), такий план може здійснюватися:

З устриці та молюски

Херес

З супом

Херес

З рибою

Саутерн, Рислінг, шаблі, чи сухе шампанське

З м'ясом

Кларі, Бургундія, Бургундія ігристі і шампанське

До десерту

Токай, Мускат, Анжеліка, порту або Extra Dry шампанського

Коли більше ніж одна вино, щоб Йому служили, порожні келихи розташовані у привабливі форми (трикутник, півколо, або іншим чином, якщо кілька склянок які необхідні) у правій частині води бокал, який стоїть на вершині вечерю ніж . Вино доцільно звичайно заливають в належний скла відразу після закінчення курсу подається. Скло, порожні чи ні, видаляється за порцеляни і срібла, які були використані при тому, що курс забирають, а на наступний курс, то служив і супроводжуючі його вина налив і так далі. Будьте впевнені, що чоловік або покоївки, який повинен служити? Вино добре знайомі з порядком, у якому обидві вина, та чаші, які будуть використовуватися! Ви також повинні бути впевнені, що він складає серветку акуратно навколо пляшки, щоб уникнути крапель.

На неформальній вечері в maidless будинку господар бере на себе відповідальність служіння вина.

При відкритті пляшки, пробки слід обережно видалити, щоб не розпалювати будь-які мало опадів, які могли утворитися в пляшці. Перша "neckful" (близько їдальні) вина з пляшки розливають у господаря стакан, потім другий склом заповнюються або, вірніше, трохи більше половини заповнити, після чого господаря склянку наливають. Вино, звичайно, налив з права кожного гостя за столом.

Використання чіткі, тонкі окуляри, а чи не занадто мало, і заповнити їх тільки наполовину. Після цих простих правил дозволяє насолодитися як колір і букет повною мірою. Хоча дуже приємно мати різні розміри і форми, які є традиційними, це зовсім не обов'язково. (Насправді, форма значною мірою є питанням особистого смаку, це кубічних вміст стакана, який iplporlant.) З 2 або 3 добре підібраних очок, всі потреби, оскільки вина послуг для звичайних будинку раз стурбований будуть задоволені.

Для відбування апаратів (закуска), такі як сухий херес, Дабоннет або вермут, невеликі (2 1 / 2 до 3 унції) стовбурових скла підходить, або конічні плоскодонні 1, як і скло Старий Fashioned але не так важко.

Для білого або червоного вина, як і раніше, подається з обіду, звичайно, забезпечити глибоко bowled у формі тюльпанів стовбурових скла проведення близько 4 унцій.

Для шампанських, ігристих Бургундії, Мозеля та інших ігристих вин, виберіть стовбурових скла з плоскою або saucershaped чаша проведення 4 до 5 унцій. Порожні скляні шампанського стовбурових втратив? За того, що практично неможливо на чисту і суху трубку стовбура після використання.

Прості правила, щоб Пам'ятати і до практики:

Подавати сухих вин до десертних вин.

Подавати білих вин до червоних вин.

Подавати світла (природного) вина до важких (укріплений) вин.

Подавати білого вина з рибою та м'ясом світла.

Подавати червоного вина з темним м'ясом (ігристе Бургундії з гри, якщо це можливо).

Подавати охолодженим білого вина мало, але не крижаною.

Подавати червоного вина при кімнатній температурі.

"Сухий", стосовно до вина, значить не солодко. Сухі вина, подається з попередніх курсів десертні, солодкі вина з десертом.

Не зберігайте пляшки вина лежала на боці. Тримайте їх у підвалі, якщо можливо, або, у всякому разі в місці, де температура повітря буде достатньо однорідним протягом усього року. Не зберігайте та не вина в холодильник, якщо провина буде подаються в охолодженому вигляді, покладіть його в холодильник, все ще лежав на боці, за кілька годин перед подачею на стіл часу. Ніколи не кладіть лід в стакан вина.

"Келих" (часто використовується в якості заходи за старовинними рецептами), що еквівалентно 2 унцій, або 4 столові ложки або 1 / 4 склянки.

"Конячка", яка використовується при вимірюванні міцних напоїв, дорівнює 3 / 4 унції або 1 1 / 2 ст. (Чарочку заходи приблизно однакові.)

"Яйця виїденого" дорівнює 1 1 / 2 унції або 3 столові ложки. (Іншими словами, два поні рівних джіггер.)

"Хайбол скла" може змінюватися на всьому шляху від 6 унцій до 12 унцій. Чим більше розмір кращим вибором для домашнього використання, що дозволяє простір для кубиків льоду.