חבל, כי כל כך הרבה מסתורין עשוי לעניין התאמת יין עם מזון. הכלל היחיד החשוב באמת הוא לזכור כי "יין טוב כשזה טעים." ההצעות נתנו כאן הם אנשים שהשתמשו יינות בכבוד ובאיפוק על פני תקופה של שנים.

אתה לא חושב שזה הכרחי כדי לשרת מגוון של יינות עם ארוחת ערב. הגשת יין שונים עם כל קורס יהיה יומרני מדי התחייבות עבור רוב הבתים ברוב המקרים, והוא נעשה לעתים נדירות, למעט באירועים רשמיים ובחתונות. יין קל עם הארוחה כבד, יין מתוק עם המנה האחרונה היא כלל טוב עבור בצע כמעט בכל הזדמנות,. שיוך יינות עם האוכל לא צריכה להיות משימה קשה.

מבושלת עד חיוניים, הנה תרשים טוב ללכת על הגשה היין כראוי עם הארוחה:

לפני ארוחת הערב

שרי

במהלך ארוחת הערב

(את כל הקורסים עד לקינוח)

יין אדום בהיר, אם הבשר כהה הוא שירת.

כל יין לבן אור, אם דג או עוף או whitemeatis השני מנה עקרית.

עם קינוח

Tokay, Muscatel, אנג 'ליקה, או פורט או, אם שירות מעט יותר מסובך עשוי להיות בטוח ניסה (כלומר,? אם יש שולחן די לעזור לטפל ההגשה), את התוכנית הבאה עשויה להתבצע:

עם צדפות או צדפות

שרי

עם המרק

שרי

עם דג

Sauterne, ריזלינג, שאבלי, יבש או שמפניה

עם הבשר

יין אדום, בורגון, בורדו או שמפניה נוצץ

עם קינוח

Tokay, Muscatel, אנג 'ליקה, נמל, או שמפניה יבש במיוחד

כאשר אחד או יותר של היין היא להיות שירת, את כוסות היין הריקות מסודרים במבנה אטרקטיבי (משולש, חצי מעגל, או אחרת, אם כמה כוסות יש צורך) על הזכות של גביע המים, העומד על קצה הסכין הערב . היין מתאים כמובן היא מזגה לכוס הנכונה מיד אחרי הקורס הוא שירת. הזכוכית, ריק או לא, הוא הסיר כאשר סין כסף היו בשימוש עם מובן זה נלקחים; את המנה הבאה היא שימשה אז ויין הנלווים מזג וכן הלאה. הקפד האיש או העוזרת מי לשרת? היין הוא מוכר היטב לפי הסדר שבו הן יינות כוסות ישמשו! גם להיות בטוח שהוא מקפל מפית יפה סביב הבקבוק, כדי למנוע טפטוף.

בארוחת ערב רשמית בבית maidless המארח לוקח תשלום של המשרתים את היין.

בעת פתיחת הבקבוק, הפקק יש להסיר בזהירות כדי לא לעורר את כל המשקעים הקטנה שאולי נוצר הבקבוק. הראשון "neckful" (בערך כף) יין מבקבוק הוא שפך לתוך המארח זכוכית זה, ואז על שאר הכוסות מלאים, או ליתר דיוק, קצת יותר מחצי מלא, אחרי אשר מארח הזכוכית של היא מזגה. היין, כמובן, מזג מזכותו של כל אורח ליד השולחן.

השתמש ברור, משקפיים דקים, לא קטן מדי, ולמלא אותם רק חצי מלא. בעקבות אלה כללים פשוטים היתרי אחד ליהנות גם בצבע וגם ריח במידה במלואם. אמנם זה מאוד נחמד להיות בגדלים שונים וצורות שאינן מסורתיות, זה בכלל לא הכרחי. (כפי לאמיתו של דבר, הצורה היא במידה רבה עניין של טעם אישי, זה התוכן מעוקבים של הכוס כי הוא iplporlant.) עם משקפיים קולע 2 או 3, אפשר את כל צרכי עד כה כשירות יין הבית רגילות בהזדמנויות עוסקת יהיה נפגשו.

להגשה אפריטיף (מתאבן), כגון שרי יבש, Dubonnet, או ורמוט, קטן (2 1 / 2 עד 3 גרם) גזע כוס מתאימה: או בצורת חרוט תחתית שטוחה אחת, בדומה מיושן זכוכית אבל לא כל כך כבד.

לקבלת גם יינות לבנים או אדומים עדיין, מוגש עם מהלך הערב, לספק עמוק bowled בצורת צבעוני זכוכית גזע מחזיק כ 4 אונקיות.

שמפניה, בורגונדי מוגזים, המוזל, ויינות מבעבעים אחרים, בחר זכוכית גזע עם 4 מחזיק קערה שטוחה או saucershaped כדי 5 גרם. כוס שמפניה גזע חלול איבד? טובה כי זה כמעט בלתי אפשרי נקי ויבש התחתית של גזע לאחר השימוש.

כללים קל לזכור ולתרגל:

מגישים יינות יבשים לפני יינות מתוקים.

מגישים יינות לבנים לפני יינות אדומים.

מגישים האור (טבעי) לפני יינות כבדים (מועשרים) יינות.

מגישים יין לבן עם דגים ובשר האור.

מגישים יין אדום עם בשר כהה (בורגונדי מוגזים עם המשחק, אם אפשר).

יינות מגישים לבן צונן מעט אבל לא קר.

מגישים יין אדום בטמפרטורת החדר.

"יבש" כשמדובר ביין, פירושו לא מתוק. ביינות יבשים מוגשים עם הקורסים הקודמים קינוח, יין מתוק לקינוח.

תמיד לאחסן בקבוקי יין שוכב על צדם. שמור אותם במרתף אם הדבר אפשרי או לפחות במקום שבו הטמפרטורה תהיה אחידה למדי לאורך כל השנה. אין לאחסן יינות של המקרר, אם היין הוא להיות מוגש קר, הכניסו אותו לתוך המקרר, עדיין מוטל על צדו, כמה שעות לפני ההגשה זמן. לא לשים קרח בכוס יין.

כוסית ליין "(שימוש תכוף כאמצעי בזמן בת מתכונים) שווה ל 2 גרם, או 4 כפות, או 1 / 4 כוס.

"פוני," משמש למדידת המשקאות קשה, שווה 3 / 4 גרם או 1 1 / 2 כפות. (כוס ליקר מודד בערך אותו דבר.)

Jigger "" שווה 1 1 / 2 גרם או 3 כפות. (במילים אחרות, 2 סוסי פוני שווה jigger.)

"המשקה כוס" עשוי להשתנות כל הדרך מ -6 גרם ל -12 גרם. גודל גדול יותר היא בחירה טובה לשימוש ביתי, דבר המאפשר מרחב קוביות קרח.