وليس سرا أن منطقة البحر الأبيض المتوسط لديه علاقة حب مع المأكولات البحرية الإيطالية ، والكثير من العروض لتلك التي الحب متنوعة. المأكولات البحرية يمكن أن يكون جزئيا أو وجبة الفعلية ، وسوف يكون من الصعب العثور على مكان في إيطاليا التي لا نقدر على تخصصات الطهي من البحر. المأكولات البحرية في إيطاليا هو اكتساب سهلة ، والبلد بأكمله هو في الواقع محاطة بالمياه بشكل أساسي على جميع الجبهات الأخرى ثم الشمال إلى أقصى حد. بغض النظر عن المنطقة ومع ذلك ، لا يوجد أي نقص في الحب لالايطالية وصفات الغرامة التي يتم إنشاؤها في جميع أنحاء الأسماك والمحار على حد سواء.

بسيطة تماما باهظة

فمن السهل أن نرى لماذا هذا العدد الكبير من الناس في ايطاليا من محبي المأكولات البحرية الإيطالية ، لأنها يمكن أن تكون على استعداد في الموضات كثيرة مختلفة لإرضاء جميع لوحات. من الحبار رائعة خواتم خدم مع صلصة ضوء المأكولات البحرية والروبيان الدقيق لتلك النعمة وغنية دسمة صلصة بيضاء والمعجنات والمعكرونة سيكون لديك صعوبة في العثور على شخص يمكن ان يقاوم. كل من هذه الأطباق جنبا إلى جنب مع مئات آخرين في الواقع ، يمكن العثور عليها في كل من المطاعم والبيوت الجميلة الشخصية من الايطاليين في جميع أنحاء العالم. ايطاليا ازدانت السواحل الشاسعة ، والتي تتيح للجميع المخلوقات الرائعة من البحر إضافة إلى وجبة طعام كبيرة. لا يهم إذا كان في منتصف النهار أو في تعيين ساعة تناول الطعام في بيتك ، يمكنك دائما نقدر عظيم وصفة تحتوي على المأكولات البحرية في ذلك.

العالم اعترفوا

هناك العديد من أطباق المأكولات البحرية الايطالية التي جعلت منه إلى المسرح العالمي ، والمؤكد انه لن يتوقف عن المزيد والمزيد من يتم اكتشافها من قبل عالم الطهي. يمكنك تناول الطعام على أطباق بسيط هو أن يعيد إلى الأذهان ذكريات أثيرة من وجبات الطعام في مرحلة الطفولة ، على طول الطريق حتى لبعض من وجبات معظم مهنيا أعدت أنت في أي وقت نملك ترف أخذ العينات في بعض أنيقة معظم المطاعم. هذا هو في الواقع دليل على مدى متنوعة من المأكولات البحرية يمكن أن تكون ، وأنه يقدم الكثير في الطريق من الخيارات ليس فقط أثناء تناول الطعام خارج المنزل ولكن في الداخل أيضا. وجبات الطعام التي سوف تجد في ايطاليا والخارج في المطاعم الإيطالية لا شيء ولكن الأسماك في حياتنا اليومية العادية العصي التي تجد في المحلية متجر بقالة. الفرق هو فوري واضحا جدا عند أول محاولة ذلك ، وبمجرد أن نفعل لكم سرعان ما فهم ما كنت قد تعرضت في عداد المفقودين.

وقت اختبار وتقدير

عندما يتعلق الأمر غرامة المأكولات البحرية الإيطالية ، فإنه من المهم أن نلاحظ أن هذا النوع من الطعام هو وقت اختبار وتقدير كبير شكل مواد غذائية. البحر من العروض ، وعرضت لقرون عديدة صيد وافر ، واحد ، الأمر الذي ساعد المناطق ما دام يمكن أن يغيب عن البال أو المسجلة. من خلال فرض حظر السمك يوم الجمعة ، إلى المفاجآت الممتعة الطهي التي يمكن العثور عليها في أفخر المأكولات البحرية من المطاعم سوف يكون دائما بالتقدير والترحيب بالإضافة إلى نظام غذائي الايطالية.

نبذة عن الكاتب

آنا فيوري الغذاء يكتب المقالات المتعلقة بهذا الموضوع لالايطالية التقليدية للأغذية في الموقع www.italiantraditionalfood.com

واحدة من أسهل الأمور التي يمكنك القيام به لتغيير بنيتها ومظهرها من الهلام الجيلاتين ، حتى أنه مجرد جلد سميك ورقيق.

إعداد الهلام الجيلاتين (أي نكهة) وفقا لتوجيهات بشأن حزمة والبرد حتى سميكة جدا. ثم فاز مع الخافق دوارة أو خلاط كهربائي حتى هو مزيج رقيق وسميكة حوالي ضعف في حجم النتائج في نوعية الأكل ونكهة أفضل.

لتقصير أوقات تقشعر لها الأبدان والضرب ، والجيلاتين حتى يبرد قليلا متسمكة. ثم وضع وعاء من الجيلاتين في وعاء آخر من الثلج والمياه قبل البدء في الفوز.

جلد صب القوالب أو الجيلاتين في مقلاة عميقة ، أو إضافة مكعبات من الهلام الجيلاتين أو الفاكهة ، وتصب في قوالب. البرد حتى شركة. Unmold ، وقطع في الساحات ، أو ملعقة إلى الأطباق ؛ تخدم مع الفواكه أو صلصة الكسترد ، إذا رغب. 3 - ألف أوقية. حزمة يجعل حوالي 4 أكواب أو 4 أو 5 حصص ؛ لمدة 6 أوقية. حزمة يجعل حوالي 8 أكواب ، أو من 8 إلى 10 حصص.

ثلوج : تحضير للجلد الهلام الجيلاتين ، مضيفا بياض البيض لم يهزم على الجيلاتين متسمكة قبل الانطلاق الى فوز. استخدام 1 أو 2 بيضة البيض لمدة 3 أوقية. حزمة الهلام الجيلاتين ، أو 2 أو 3 بياض البيض لمدة 6 أوقية. الحزمة.

فن الجيلاتين unmolding من السهل تعلم ، الامر لا يتطلب سوى القليل من الممارسة.

قبل الجيلاتين unmolding ، نتأكد من أن شركة الجيلاتين تماما أنه لا ينبغي أن يشعر لزجة على أعلى ويجب أن لا تبلد تجاه الجانب إذا العفن الرقمي. إذا الجيلاتين ثابت ، وتراجع سكينا صغيرا وأشار في الماء الدافئ وتشغيل غيض من ذلك نحو الحافة العلوية للتخفيف من العفن. نصائح للبلل أو الأصابع وبرفق الجيلاتين من الحافة العلوية من العفن. عند استخدام العلب المعدنية القابل للتصرف في قوالب ، وقيعان الثقب هذا يجعل من السهل على unmold الجيلاتين لأنه يقضي على أي فراغ في العلب ، والتي عادة ما تكون أكثر عمقا في العلاقة إلى السطح العلوي من قوالب أخرى.

بلل العلوي من لوحة الجيلاتين وبرود ، ورطبة السطوح يسهل الانزلاق الجيلاتين في وسط اللوحة بعد أن تم unmolded.

تراجع العفن في المياه الدافئة -- عدم استخدام الماء الساخن لأنه سوف يذوب الجيلاتين. (إذا كان الفرن زجاج مضاد لل، والصين ، أو الحاويات ورقة تستخدم قوالب ، وينبغي أن تكون المياه أكثر دفئا قليلا.) الفريق بسرعة ، وتراجع القالب فقط الى حافة في الماء الدافئ ، أي حوالي 10 ثانية. ترفع من الماء ، وعقد تستقيم ، ويهز قليلا لتخفيف الجيلاتين من العفن.

قلب مبلل لوحة على القالب. دائما الجيلاتين unmold على المبردة أو؟ وحة الباردة أو طبق واحد لوحة الحار سوف تذوب الجيلاتين.

ثم قلب اللوحة والعفن معا. يقلع العفن بعناية الجيلاتين إذا لم تفرج بسهولة ، وتراجع القالب في ماء دافئ مرة أخرى. إذا لزم الأمر ، الجيلاتين الانتقال إلى وسط اللوحة.

ملاحظة : إذا كان المطلوب ، ومحاولة هذه الطريقة الجديدة من الجيلاتين unmolding. العفن النفط قليلا ، ثم تضع 1 بوصة شريط من رقائق الألومنيوم في الجزء السفلي ، وحتى الجانبين ، والسماح للتمديد كما أنها علامات على كلا الجانبين. احباط السلس لإزالة التجاعيد واضغط على شكل القالب. إضافة الجيلاتين والبرد حتى شركة. ثم بلل العلوي من الجيلاتين ولوحة ، لوحة مكان أكثر من الجيلاتين ، وقلب معا. برفق واحدة من علامات التبويب لكسر الفراغ في القالب ، ثم إزالة العفن وقطاع احباط.

في عجلة من امرنا؟ تور بديلا الجليد في المياه الباردة في إعداد الجيلاتين لتقصير الوقت المطلوب تقشعر له الأبدان.

لاستخدام مكعبات الثلج ، ويحل الهلام الجيلاتين في الماء المغلي وفقا لتوجيهات بشأن الحزمة ، ثم إضافة 10 مكعبات الثلج لمدة 3 - أوقية. حزمة [الذراع بين سين الجيلاتين أو 14 إلى 20 مكعبات الثلج ، وهذا يتوقف على حجم المكعبات ، لمدة 6 - أوقية. حزمة الهلام الجيلاتين. اثارة حوالي 3 دقائق لإذابة الجليد ، أو حتى الجيلاتين هو متسمكة. إزالة أي غير ذاب الجليد. يصبان في الأطباق أو القوالب الفردية. البرد حتى الناعمة وضعتها وجاهزة للأكل من الأطباق ، على بعد حوالى 30 دقيقة ، أو حتى شركة بما فيه الكفاية لunmold ، على بعد حوالى ساعة وأنا.

لاستخدام مزيج الثلج والماء ، ويحل الهلام الجيلاتين في الماء المغلي وفقا لتوجيهات بشأن حزمة ؛ ثم بديلا خليط من مكعبات الثلج أو الثلج المجروش والمياه للمياه الباردة ، واثارة حتى يذوب الجليد تماما. البرد.

إضافة إلى الفواكه أو الخضار أو جلد ، دعونا نقف الجيلاتين 5 أو 6 دقائق لرشاقته بعد إزالة غير ذاب الجليد. ثم أضعاف في المكونات أو سوط (انظر التوجيهات على الصفحة 84). البرد حتى شركة.

لاستخدام القالب premeasured المجمدة ، وتجميد 3 / 4 كوب ماء في 2 أو 3 -- كوب 3 - العفن للأوقية. حزمة الهلام الجيلاتين أو أنا 1 / 2 كوب ماء في 1 - العفن الكوارت ل6 - أوقية. حزمة الهلام الجيلاتين. ثم حل الهلام الجيلاتين في الماء المغلي وفقا لتوجيهات بشأن حزمة وصب الخليط الساخن فوق الجليد في العفن. يحرك حتى يذوب الجليد ، أو حتى يبدأ الجيلاتين لرشاقته. إذا كان الجليد لا تذوب تماما ، وإزالة قطع غير ذاب قبل العفن تقشعر له الأبدان.

إضافة إلى الفواكه أو الخضار ، والمياه تجميد في قالب أكبر لتفسح المجال للمكونات المضافة ، والسماح الجيلاتين على الوقوف من 3 إلى 4 دقائق لرشاقته قبل للطي في المكونات. البرد حتى شركة.

بعض الحيل التي يستخدمها خبراء لتقديم قوالب الجيلاتين أكثر جمالا.

للتحضير الهلام الجيلاتين ، الجيلاتين تذوب تماما في الماء المغلي أو السائلة الأخرى لالعفن واضحة وموحدة مجموعة ، لا بد أن يذوب الجيلاتين. ثم تضاف السائلة الباردة -- أو إذا كنت في عجلة من امرنا ، انظر لضبط السرعة الهلام الجيلاتين.

لمضاعفة وصفة ، واستخدام اثنين 3 - أوقية. حزم واحد أو 6 - أوقية. حزمة من الهلام الجيلاتين وضعف كميات من المكونات الأخرى ما عدا الملح والخل وعصير الليمون ، you'll العثور عن الأول 1 / 2 مرات مبالغ من هذه المكونات لا يكفي.

لقوالب كبيرة ، وانخفاض السائل المطلوب حوالي 1 / 4 كوب لكل أوقية 3 من الهلام الجيلاتين. (وهذا حدث بالفعل في العديد من الوصفات على هذا الموقع من أجل راحتك.) والاتساق أكثر حزما يجعل العفن أقل هشاشة وأقل احتمالا للقضاء على القاعدة بعد أن تتم unmolded.

لينة مجموعة الهلام الجيلاتين ، وزيادة السيولة اللازمة عن 1 / 2 كوب لكل أوقية 3 من الهلام الجيلاتين - هذا الجيلاتين ستكون ميسرة جدا لunmold ، ولكن سوف يكون الأكل نوعية ممتازة.

إضافة إلى الفواكه والخضروات والبرد الجيلاتين حتى سميكة جدا ، لم تحدد ، قبل إضافة مكونات أخرى. إذا الجيلاتين ليست سميكة بما فيه الكفاية ، قد الفواكه أو الخضار تعويم أو بالوعة.

لالعفن الهلام الجيلاتين ، صب في قوالب الجيلاتين أو اطباقا ل- 3 - أوقية. حزمة من دون الفواكه أو الخضار يجعل 2 كوب ، لمدة 6 أوقية. حزمة يجعل 4 أكواب. البرد حتى شركة - عدة ساعات أو بين عشية وضحاها ، وهذا يتوقف على حجم القالب. (المقالي الخبز ، الخلط وأوعية معدنية وأكواب قياس ، يمكن استخدام أكواب ورقية صغيرة ، والعلب ، وأواني تكون قوالب ، وكذلك قوالب مصممة لهذا الغرض.)

لمخاليط طبقة الجيلاتين ، هدئ كل طبقة حتى مجموعة ، ولكن ليس ثابتة ، قبل إضافة طبقة المقبل اذا الطبقة الاولى هي شركة جدا. طبقات قد تنزلق بعيدا عندما unmolded. قد تكون طبقات كثيرة تراكمت في هذا السبيل. باستثناء الطبقة الأولى ، ينبغي أن يكون باردا الخلائط الجيلاتين وسميكة قليلا قبل أن تصب في القالب ، إذا هو مزيج دافئ ، فإنه قد تخفف من طبقة تحت ومخاليط قد تشغيل أو المزيج معا.

لتقديم تصميمات خاصة ، يمكن أن تكون في مرتبة الأطعمة الجيلاتين لإجراء مزيد من العفن زخرفية بسيطة بطريقتين :

طريقة بسيطة : هدئ الجيلاتين حتى سميكة ، ثم صب حوالي 1 / 4 بوصة الجيلاتين في العفن. وضع التصميم من الفواكه أو الخضار في الجيلاتين. البرد حتى مجموعة. ولكن ليس الشركة. ثم صب المتبقية تبرد الجيلاتين في العفن.

خبير الطريقة : صب حوالي 1 / 8 بوصة من الجيلاتين في القالب ؛ البرد حتى مجموعة. ولكن ليس الشركة. بارد المتبقية الجيلاتين. ترتيب التصميم على تعيين الجيلاتين. الغطاء بعناية مع الملاعق القليلة تبرد الجيلاتين لارساء تصميم. والبرد حتى مجموعة. ولكن ليس الشركة. ثم صب المتبقية الجيلاتين تبرد داخل القالب.

لفتور قوالب الجيلاتين ، ويترك القالب في الثلاجة حتى شركة. منذ قشعريرة بسرعة أكبر من المعدن والزجاج. الجيلاتين في قوالب معدنية وسوف يكون حازما في وقت أقل من الجيلاتين في وعاء زجاجي أو تخدم الطبق. أسارع إلى تقشعر له الأبدان. يبرد القالب بضع دقائق في مقلاة من الثلج والمياه قبل وضعها في الثلاجة. ليلة وضحاها التخزين أو لفترة أطول. انه من الحكمة لتغطية الجيلاتين لمنع والتبخير والتجفيف.

لتقديم خدمة واحدة ، ويحل الأول 3 / 4 ملاعق الهلام الجيلاتين في 1 / 2 كوب ماء مغلي. البرد حتى شركة.

سمك مسلوق

وقال كبير الطهاة الفرنسي الجيد لن غلي السمك وذلك لسبب بسيط هو أن يستخرج الغليان نكهة وينهار الجسد. ولكن ، فإنها صيد الأسماك ، وهذه هي الطريقة المقبولة :

الأسماك هي "مسلوق" حرفيا كما هو بيضة مسلوق ، في السائل -- وهذا هو ، ساخنة وهي ترتعش لمجرد واحد لا أكثر من نصف درجة. نحن نستخدم مصطلح "السائلة" بدلا من الماء ، لأنه في الحقيقة ينبغي أن تكون "المحكمة حساء" مكونة من الماء أو المخزون السمكي وتوابل المكونات مثل النبيذ والخل أو البيض والملح والفلفل الأسود طازجة الأرض ، والجزر والبصل ، البقدونس ، وخليج أوراق والزعتر وغيرها ، وكلها معا المغلي لمدة 3 / 4 ساعة. (ملاحظة : هذا هو محكمة واحدة فقط حساء. هناك العديد من الاختلافات وفقا لنوع من الأسماك المستخدمة.)

BuzzNet العلامات : مسلوق السمك ، البيض ، bouillion مسلوق